Sobre una mesa de mármol se coloca la harina y, haciéndoles un hoyo en el centro, se cascan los huevos y se pone un poquito de sal; se amasa bien hasta formar una pasta fina. Se coloca entonces en un plato, se cubre con un paño húmedo y se deja en sitio fresco por espacio de unas tres horas. Pasado el tiempo se procede a preparar los raviolis. Se enharina la mesa y el rollo y, dividiendo la pasta en dos partes iguales, se estiran bien hasta dejarlas muy delgadas. Con un pincel se moja un poco una de estas láminas, poniendo unas bolitas de relleno en línea recta y separadas unos dos centímetros unas de otras; se coloca encima la otra tapa y se van cortando los raviolis cuadrados con el cortapastas, procurando queden bien cerrados. Se pueden hacer también en forma ovalada, como las empanadas. A continuación se ponen a cocer en un puchero con agua hirviendo y sal, y cuando rompe el hervor de nuevo se baja el fuego y se dejan cocer despacio unos veinte minutos; escurriéndolos bien, se procede a su preparación. Estos raviolis se pueden hacer de diferentes rellenos, como se ha dicho más arriba. A continuación se colocan en una fuente de horno untada con mantequilla, se bañan con una salsa bechamel o salsa de tomate y espolvoreándolos con queso rallado se meten al horno a gratinar. Se sirven en la misma fuente o se pasan a otra.
