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INGREDIENTES:

¾ k de guisantes ½ k de habas ¼ lata de tomate ¼ k de judías verdes 1/ k de carne de ternera 100 gr de jamón 1 lata de pimientos

Cebolla, perejil 1 k de patatas 1 k de alcachofas ¼ k de zanahorias ½ lata de espárragos 1 pimiento 1 vaso de vino blanco 2 huevos cocidos Aceite, Ajo, Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite caliente se rehoga la carne cortada en trozos pequeños, que se habrán sazonado con ajo; cuando está dorada se le añade media cebolla picada, el tomate, el ajo y el perejil machacado en el mortero y desleído con el vino blanco. El pimiento, en trozos. Se deja cocer todo hasta que la carne esté tierna.
Se limpian las judías verdes y se cortan en trozos pequeños; a las habas de mayo se les quita la piel dura que tienen y se ponen a cocer junto con las judías verdes en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas se escurren y se reservan; el agua se tira. Los guisantes se cuecen por separado en agua hirviendo con sal, procurando que estén siempre cubiertos de agua para que no suelten la piel; una vez tiernos se separan a un lado y se reservan sin escurrirlos. Las zanahorias se pelan, se cortan en cuadraditos pequeños y se ponen a cocer junto con la carne, cuando está ya a media cocción. En aceite caliente se fríe el jamón cortado en cuadraditos y se añade a la carne cuando está tierna.. En el mismo aceite se doran las patatas, que estarán sazonadas con ajo, y se pondrán enteras si son pequeñas y en cuadrados si son grandes; una vez erogadas en la sartén, se añaden a la carne, se mezcla todo y se agregan las verduras escurridas, los guisantes con el caldo de cocerlos, añadiendo agua, si fuera necesario, hasta cubrirlo todo.
Las alcachofas, si son frescas, se limpian y se cuecen, una vez cocidas se escurren se cortan en dos pedazos a lo largo y se colocan encima con los pimientos picados. Si fueran de lata, se escurren y se colocan de la misma forma; se sazona todo de sal y se deja cocer suavemente, hasta que esté en su punto una hora aproximadamente a media cocción se colocan encima unos espárragos, se sacude la cazuela y se sigue cociendo lentamente, hasta que esté en su punto. Entonces se aparta y se deja reposar unos minutos antes de servirla

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