1 k de habas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 corteza de pan Azafrán Hierbabuena Laurel 20 almendras
1 docena de alcachofas 2 huevos cocidos Perejil Vino blanco Tomillo Aceite Sal
PREPARACIÓN:
Las alcachofas se limpian de hojas verdes y se parten en dos o cuatro pedazos, frotándolas con limón. Las habas se desgranan. Se escaldan las almendras en agua hirviendo para pelarlas. En una cazuela con aceite se pone a pasar la cebolla picada, se rehoga un momento y a continuación se echan las habas, las alcachofas y un chorro de vino blanco; se rehoga todo, añadiendo el laurel, la hierbabuena y el tomillo, dejándolo cocer todo una media hora. En el momento se machacan los ajos, perejil y azafrán así como las almendras y la corteza de pan frita; todo ello se añade a las habas, se rectifica de sal y se deja cocer ocho o diez minutos. Se sirven en una fuente adornada de huevos cocidos y partidos en rodajas.
