½ k de cordero ½ de patatas 1 k de guisantes 6 alcachofas Tallos de acelga Vino Blanco Aceite
1 lechuga 1 Cebolla grande 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 huevo Harina, Sal Caldo
PREPARACIÓN:
El cordero se parte en trozos más bien pequeños, se adoba con sal y ajo muy menudo, se rebozan en harina los pedazos y se rehogan en una cazuela con aceite. Se reservan. Mientras tanto en una sartén, se fríe la cebolla picada menuda y la zanahoria en pedazos; cuando ya estén pasados, se les pone una cucharada de harina, se rehoga y se añade medio vaso de vino blanco y una tacita de caldo, que puede ser de cubitos. Todo ello se pasa por un pasador fino y se pone sobre el cordero; se deja cocer, añadiendo, cuando ya está bien tierno, los guisantes cocidos y las patatas fritas, sin llegar a dorar. Las patatas deben de ser del tamaño de avellanas o poco más. Se sigue cociendo para que todo tome el gusto, y en caso de necesitarlo se le añade un poco más de caldo o de agua. Se ponen a cocer la lechuga, los tallos de las acelgas y las alcachofas limpias; después se escurren bien, se parten en pedazos iguales los tallos, las alcachofas en cuatro, la lechugas se enrollan las hojas, y todo ellos se pasa por harina y huevo y se fríe. Se sirve la menestra en una fuente adornada con las verduras rebozadas.
