½ k de carne de morcillo 1 diente de ajo 200 gr de jamón 200 gr de judías verdes 1 lata de espárragos 1 lata de almejas 3 zanahorias 6 alcachofas ½ repollo rizado
Vino blanco 1 cebolla ½ k de tomate 1 pimiento grande Aceitunas ½ k de patatas ½ k de guisantes 2 nabos, ½ lechugas 200 gr de coles de bruselas Aceite Sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela bien grande se pone aceite y se rehoga la carne partida en trozos y adobada con sal y ajo. A continuación se echa la cebolla picada, el tomate pelado y limpio en trozos, el pimiento también pelado y limpio de semillas pero solamente la mitad; el resto se reserva para adorno. Se ponen también las zanahorias en daditos y los nabos así partidos; se pone un chorro de vino blanco y un poco de agua y se deja cocer un rato, después se agregan las alcachofas limpias y partidas a la mitad, los guisantes, la lechuga partida en pedazos pequeños y el jamón en trocitos. Se deja cocer despacio. En agua caliente y sal se pone a cocer el repollo, las judías verdes y las coles de Bruselas, ya cocido todo se añade a la menestra. Las patata a ser posible muy pequeñas se fríen y se añaden también a toda la mezcla, si es necesario se pone más agua o caldo. Se ponen también las almejas y las aceitunas picadas, dejándolo cocer de nuevo para que tome el gusto, procurando que no se deshagan ni las patatas ni las alcachofas. Se sirve en una fuente adornada con espárragos y tiras de pimiento, y también, si se desea, con dados de pan fritos.
