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INGREDIENTES:

1 pollo 200 grs de lomo de cerdo 150 grs de lomo embuchado 200 grs de jamón 6 cebolletas 1 cebolla 1 docena de alcachofas 1 lechuga ½ k de patatas 2 huevos vino blanco

¼ k de tomate 1 sesada de cordero 2 mollejas de ternera 1 manojo de espárragos 4 puerros ½ k de guisantes 1 zanahoria 1 coliflor pequeña 150 grs de setas 3 huevos cocidos Harina, Aceite Sal

PREPARACIÓN:

Se limpian los puerros, las cebolletas, los espárragos, la lechuga, las alcachofas y la coliflor, y se ponen a cocer en agua caliente y sal; según estén cocidas se van sacando y se escurren, reservándolas para hacer uso de ellas.
En una sartén grande con aceite se fríe el jamón en pedazos pequeños, así como el lomo, también partido; ya frito, se coloca en una cazuela grande. En el mismo aceite de la sartén se fríe el pollo, limpio y partido en pedazos; ya dorado, se pone junto con el jamón y el lomo, Se pica la cebolla muy menuda y se pone a freír en el mismo aceite, junto con la zanahoria picada, cuando ya están pasadas, se añade el tomate pelado y limpio, se deja freír y se le pone después una cucharada de harina, un chorro de vino blanco y un tazón de caldo; se sazona con sal y un poco de pimienta, si se desea; después se pasa por un colador muy fino sobre la cazuela donde están las carnes. A continuación s ponen las setas limpias, las mollejas bien lavadas y escaldadas, partidas en trozos pequeños. Se deja cocer todo unos minutos, añadiendo los guisantes y las patatas, que serán lo más pequeñas posible o partidas en daditos; si es necesario se le pone más caldo o agua.
Los sesos se limpian y se ponen a cocer en agua, sal y vinagre. Ya cocidos, se reservan
Las verduras cocidas se van rebozando en harina y huevo y friéndose. Las alcachofas se parten al medio; la coliflor, en ramitas; la lechuga se hace bolas con las hojas para rebozarlas. Los espárragos no se rebozan. Ya todo frito, se mezclan en la cazuela con las carnes y se deja cocer unos momentos para que tomen el gusto de la salsa.
Los sesos también se rebozan y fríen en pedazos pequeños. Todo el cocido se coloca en una fuente adornada con los sesos, los huevos cocidos partidos en rodajas y los espárragos.

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