¼ kilo de garbanzos Perejil Cebolla 1 hoja de laurel
100 gramos de arroz Azafrán Ajo, Aceite y Sal
PREPARACIÓN:
Se pone una cazuela con agua al fuego, cuando está caliente se agregan los garbanzos, que estarán remojados de la noche anterior, el laurel, un diente de ajo y una rama de perejil machacados en el mortero y deslídos con un poco de agua; se sazona con sal y se dejan cocer lentamente hasta que están tiernos y procurando, lo mismo que en las alubias, que están siempre cubiertos por el caldo para que no suelten la piel. En una sartén se pone el aceite, y cuando está bien caliente se fríe un ajo y la cebolla finamente picada, se agrega este sofrito a los garbanzos y un poco de azafrán ligeramente tostado, Cuando ya estén cocidos se les pone el arroz, dejándolo cocer de nuevo durante veinte minutos, procurando que queden un poco caldosos. En caso de quedarse secos durante la cocción se les agrega un poco de agua templada o caliente. Se dejan reposar un poco antes de servirlos.
