PARA EL RELLENO ½ k de congrio 1 cebolla Perejil Aceite 1 lata de tomate Ajo Vino blanco Sal
PREPARACIÓN:
El congrio debe escogerse de la parte abierta, pues la parte cerrada tiene mucha espina. Se corta en trozos y se sazona con ajo. Se pica la cebolla menuda y se reserva En una cazuela se pone el aceite, se fríe un ajo y cuando está dorado se retira, separando a un recipiente la mitad del aceite frito, sólo debe dejarse una pequeña cantidad que cubra el fondo de la cazuela. Se pone en ella una capa de cebolla y la mitad del tomate; encima se colocan los trozos del congrio, ajo y perejil muy picado; se cubre con el resto de la cebolla y el tomate, se rocían con un poco c aceite de lo reservado, se le agrega el vino blanco y se deja cocer hasta que esté todo tierno; una hora aproximadamente. Se sazona de sal. Pasado el tiempo se separan los trozos de congrio de la salsa y se deja enfriar; después se desmenuzan quitándoles la piel y espinas; la salsa, si estuviera muy delgada, se deja cocer destapada hasta que quede reducida; después se pasa por un pasador y se mezcla con el congrio.
