PARA LA MASA 600 gr de harina Agua 10 gr de levadura Sal
PARA EL RELLENO ½ k de lomo de cerdo 6 cucharadas de salsa de tomate 3 dientes de ajo ½ cucharadita de pimentón 2 pimientos 1 cebolla Aceite Sal
PREPARACIÓN:
Se prepara una masa de pan; ( Ver ) se cubre con un paño y se coloca en un lugar templado, dejándola fermentar durante una hora. Mientras tanto se sofríe en aceite la cebolla picada, los pimientos en trozos y los ajos picados; cuando esté todo tierno se sazona de sal y pimentón, agregando al frito puré de tomate y el lomo cortado en lonchas muy dejadas; se fríe hasta que el lomo esté tierno. Pasado el tiempo de reposo de la masa se aplasta con las manos, se rocía con un poco de aceite de freír el lomo, y la manteca, y se trabaja hasta que la masa tenga bien absorbida toda la grasa; se extiende entonces con el rodillo y se cortan dos redondeles. Se pone un papel blanco engrasado encima de la placa del horno; sobre él un redondel de masa, se coloca el lomo y la salsa, tapándolo con la otra parte de la masa, se coloca el lomo y la salsa, tapándolo con la otra parte de la masa. Se humedecen los extremos con agua y se presiona con los dedos. Se cuece a horno moderado, a media cocción se pinta con yema de huevo mezclada con agua. Ya en su punto se saca del horno y se sirve, bien caliente o bien fría.
