Para un paquete de Canelones 2 cucharadas de manteca de cerdo 200 gr de carne de cerdo picada 2 hígados de pollo 1 tacita de tomate 2 cucharadas de harina
Queso rallado Aceite 1 Cebolla ½ sesada 1 copa de jerez 1 pechuga de pollo ½ l de leche 50 gr de mantequilla 50 gr de jamón Trufas, Sal
PREPARACIÓN:
Los canelones se ponen a cocer como se ha dicho (Ver ); mientras tanto se hace el relleno de la siguiente forma. En una sartén grande se pone la manteca de cerdo, cuando esté caliente se le añade la cebolla finamente picada y cuando comienza a dorar se le pone la carne picada, la pechuga deshuesada y picada muy menuda, el jerez y los hígados limpios y picados; la sesada se cuece con agua y sal y se añade en trozos después de cocida. Se fríe todo bien y se aplasta con el tenedor para que quede como una pasta con la cual se rellenan. Con la mantequilla, la harina y la leche se prepara una bechamel, se pone una capa de la salsa sobre una fuente de horno y se colocan sobre ella los canelones rellenos, y se cubren con el resto de la bechamel. Se adorna con un cordón de puré de tomate, el jamón partido en tiras, unas trufas picadas y se espolvorea con queso rallado metiéndolo en el horno hasta que quede dorado. Se sirve en la misma fuente.
