Pimienta 16 tiras de jamón 16 tiras de tocino 4 zanahorias 1 vasito de Jerez
PREPARACIÓN:
Se limpia de piel y espinas el bonito y se pica muy fino con la media luna; a esto se le añade el pan molido, los huevos batidos y el Jerez, sazonándolo todo ello con sal y pimienta. Se hacen tres partes con el picadillo. Se tienen cortados en tiras largas el jamón, el tocino, y las zanahorias cocidas y peladas también en tiras. En un paño blanco se coloca una parte de la masa de bonito y sobre ello ocho tiras de jamón y otras tantas de tocino y zanahorias; se cubre con otra parte de bonito y se colocan las restantes tiras de jamón, tocino y zanahorias. Se termina poniendo la última parte del bonito. Se envuelve bien con el paño y se ata poniéndole a cocer en agua con cebolla, perejil, laurel, sal y un poco de vino blanco. Se deja, aproximadamente, cocer una hora. Ya cocido se saca y se escurre el agua del paño y se deja enfriar se prensa bien quedando ya dispuesto para retirar el paño y cortarlo en rajas que se van colocando en una fuente. Se sirve con lechuga y se adorna con pimientos o aceitunas.
