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INGREDIENTES:

600 gr de arroz ¼ k de carne de ternera ¼ k de carne de cerdo ¼ k de salchichas blancas ¼ k de almejas

1 cucharada de cebolla picada Menudos de pollo 1/8 lata de pimientos Ajo, sal Aceite Perejil Azafrán

PREPARACIÓN:

Se corta en trozos la carne, se sazona con ajo y se deja reposar unos minutos. En una sartén se pone aceite, cuando está caliente se rehoga la carne hasta dejarla dorada, a continuación se pone la cebolla, el menudo o los menudos de pollo, un diente de ajo machacado en el mortero con una rama de perejil y desleído en un poco de agua, se deja cocer tapado hasta que la carne esté tierna, entonces se añaden las salchichas y los pimientos picados, cociéndolo nuevamente unos minutos; se sazona de sal.
Las almejas se lavan y se ponen en una cazuela al fuego con un poco de agua; a medida que se van abriendo se sacan con una espumadera a otra cazuela, se reserva el agua. A éstas se les quita media cáscara y se agregan a la carne.
En una cazuela se pone un poco de aceite, cuando está caliente se rehoga el arroz, removiéndolo continuamente , se pone agua a hervir con azafrán a la que se le añade el caldo de las almejas bien colado. Cuando el arroz esté bien erogado, se notará en que al moverlo hará ruido como si fuera arena. Entonces se le agrega todo el guiso, a todo se le da unas vueltas y se le vierte el caldo hirviendo, se rectifica de sal y se deja en el fuego, removiéndolo hasta que empiece a hervir. Roto el hervor, se le añaden una gotas de limón y se deja cocer sin tocarla durante quince minutos, disminuyendo el calor a medida que se va consumiendo el líquido. A media cocción se remueve con una cuchara de madera para mezclar bien el arroz con los tropiezos y no queden éstos en la superficie. Pasado ese tiempo, se separa más del calor y se cuece tapado otros cinco minutos más. Pasado el tiempo, se retira del calor y se deja reposar destapado diez minutos antes de servirlo

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