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INGREDIENTES:

400 gr de arroz 1 conejo 300 gr de carne de cerdo ¼ k de calamares 1 docena de cangrejos 2 dientes de ajo 200 gr de guisantes

2 pimientos rojos 1 cebolla pequeña 1 tomate Perejil Laurel Azafrán Aceite Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande con aceite caliente se pone a freír el conejo en trozos adobados con sal y ajo; cuando empieza a dorar se le pone la carne de cerdo en pedazos, se rehoga y se le añaden los calamares limpios y partidos y la cebolla muy picada; cuando empieza a dorar se ponen el tomate partido y limpio, y los guisantes, se agrega un poco de agua y se deja guisar hasta que el conejo esté tierno.
Se asan los pimientos en el horno y se pelan, partiéndolos en tiras.
Los cangrejos se lavan bien y se ponen a cocer en agua hirviendo, a la que se añade sal, laurel, un casco de cebolla y un poco de vino blanco; se deja cocer por espacio de quince minutos a fuego vivo; después se sacan los cangrejos con una espumadera y se reservan.
Se añaden la mitad de los pimientos al guiso, el resto se reserva para adornar, y se pone el arroz, y rehogándolo bien se cubre con un litro de agua hirviendo; se rectifica de sal y se añaden los ajos machacados en el mortero con un poco de azafrán y perejil disuelto en unas cucharadas de caldo o agua; se deja cocer diez minutos, poniendo entonces los cangrejos y metiéndolo al horno otros diez minutos o dejándolo cocer al fuego. Se saca entonces y se deja reposar, colocándolo en una fuente que adornaremos con tiras de pimientos.

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