600 gr de arroz 1 cabeza de merluza 1 cebolla ½ k de almejas
1 Rama de perejil Ajo, Azafrán Aceite Sal
PREPARACIÓN:
Con la cabeza de merluza, un trozo de cebolla, un diente de ajo y un poco de perejil, se prepara un caldo, dejándolo hervir durante hora y media. Las almejas se ponen después de lavadas en un cazo al fuego con un poco de agua; a medida que se van echando a otra cazuela; el agua se reserva. En otra cazuela se pone aceite cuando está caliente se agregan las almejas, quitándoles media cáscara, se machaca un diente de ajo en el mortero con una buena rama de perejil, se deslíe con un poco de agua y se vierte sobre las almejas. El caldo de cocer la merluza se cuela y se agrega a las almejas, poniendo más agua si es necesario el doble que de arroz, cuando rompe a hervir se añade el arroz y la carne de la cabeza de merluza, se remueve hasta que rompe de nuevo y el hervor, se sazona de sal y azafrán, se echan unas gotas de limón y se deja cocer a fuego vivo durante quince minutos, disminuyéndole el calor a medida que va consumiendo el líquido; pasado el tiempo se separa y se deja reposar destapado durante diez minutos antes de servirlo. La mayoría de los platos de arroz se cuecen sin tapar.
