600 gramos de alubias 1 cucharada de pan molido Laurel Perejil Aceite
300 gramos de almejas Azafrán Ajo Cebolla Sal
PREPARACIÓN:
Se ponen las alubias blancas en remojo la noche anterior en agua fría y un poco de sal. A continuación se pasan escurridas a una cazuela, se les añade un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, un poco de laurel y el aceite crudo; se sacuden un poco, se cubren de agua y se acercan al fuego; cuando rompe el hervor se separan y se dejan cocer lentamente un poco destapadas, procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no se suelte la piel. En una cazuela aparte, se pone las almejas una vez lavadas con un poco de agua fría, se acercan al fuego y a medida que se van abriendo se pasan con una espumadera a otro recipiente. Todas abiertas se les quita la cáscara y se agregan a las alubias cuando ya están casi cocidas. El jugo que sueltan las almejas se pasa por un paño fino y se añade a las alubias, se les pone el azafrán ligeramente tostado y el pan molido, se sacude la cazuela para que se una todo bien y se sigue cociendo muy despacio un poco más de tiempo. Entonces se sazonan con sal y ya en su punto se retiran y se dejan reposar unos minutos antes de servirlas
